Московский барный топ

Моя московская поездка прошла во многом под лозунгом походов в бары и проедания денег. К счастью, я не просто пил, но также смотрел, как работают бары, каков сервис, каковы напитки, подача и так далее. По итогам я решил сделать небольшой пост-обзор московских баров, в которых побывал. К сожалению, не удалось побывать в баре «Голова». Как мне сказали, его затопило. Я и сам, проходя мимо, видел шланги, торчащие из подвала. Также не могу не сказать слова благодарности своему другу Артуру, который, собственно, мне бары и показал.

Фото взято с сайта: http://www.yagurme.com

1. Delicatessen.

Первым в своём списке я постаплю бар Delicatessen. Это не новый бар, он работает уже давно. Впервые я пошёл туда год назад в июле. В этом году я был там четыре или даже пять раз. К сожалению, впечатление от пятого раза было несколько смазанным: я то ли барменам надоел своими ремарками, то ли их оскорбил факт моего общения с их коллегой, то ли ещё что-либо. Впрочем, не будем о плохом. Будем только о хорошем.

Среди преимуществ бара я могу назвать главное: это хорошая школа для барменов, хороший старт, в том числе отправка на соревнования. Из «Делика», как его иногда называют, выходят хорошо подготовленные бармены, которые знают классику, умеют по крайней мере объяснить историю и сделать коктейль. В баре нет барного меню, всё объясняется официантами и барменами. После «Делика» можно смело работать в любом серьёзном баре и не стесняться. Также у всего персонала своя униформа, а бармены одеты в классическом стиле. Это показатель уровня.

Второе преимущество — это кухня. Готовят вкусно, но изумительное блюдо — это пицца с яйцом. Я такого давно не ел. Когда ты выпил коктейлей 5-10, ты безумно голоден. Пицца — самое то.

Третье — это уже личное — мне больше всего понравился мой любимый коктейль Jack Rose (иллюстрация к посту): подача, бокал, цвет, вкус. Без изысков, но прекрасно. Для одного из моих друзей этот коктейль также стал любимым и вообще, по его словам, июль прошёл под знаком баров и барменов.

Четвёртое — костеры. Они сделаны по заказу. Автор делает рисунки и смешные подписи, к примеру, изображён священник и подпись «спитой отец».

И, наконец, в-пятых, там работают очаровательные девушки.

Нужно отметить, что у персонала есть замечательные значки, обыгрывающие логотип альбома Pink Floyd — Dark Side of the Moon (призма заменена на коктейльную рюмку (бокал «мартини»), а спектр соединяется в луч, а не наоборот). Бар продаёт свой фирменный коктейль Pedro Manhattan (прекрасное вишнёвое сочетание) на вынос в запаянных бутылочках. Я взял такой своему шефу в Shrine.

Бар находится по адресу: Москва, ул. Садовая-Каретная, дом 20, строение 2. Нужно пройти в арку, чтобы потом увидеть вывеску и спуститься в подвал. Бар, если я не ошибаюсь, не работает в понедельник.

Фото взято с сайта: http://www.restcafe.ru

2. Martinez.

В этот бар я попал случайно во время ночной прогулки по центру Москвы в понедельник. Ни один бар не работал, кроме «Юности» (о ней ниже). Время было позднее, уже за два часа ночи. И мы пришли к «Мартинезу». Спросили у бармена, можно зайти на коктейль. Он не отказал (как правило, бар ещё после конца смены убирается, всё готовится к следующему дню). Мы выпили по коктейлю и ушли. Во второй раз я пришёл в «Мартинез» с друзьями, решил показать им новый бар после посещённого нами «Кота Шрёдингера». Всем всё понравилось.

Однако больше всего понравились бармены. Они проявили выдержку, терпение и отвечали на вопросы как подобает без рефлексий и без ненужных ремарочек. Вопросы и какие-то обсуждения не воспринимались в штыки или как попытку поиздеваться над ними. Напротив, было интересно обговорить опыт и обменяться знаниями.

Также понравилось, что бармен за стойкой был весь внимание. Когда требовались его ответы, он отвечал, хотя казалось, что он стоит и занимается какими-то своими делами. Это, кстати, был второй бар, в котором мне понравился Jack Rose. Он был желаемого цвета и сочетания кислоты и сладости.

Как я понял, в баре нет официантов. Девушка-бармен помогала двум коллегам и работала с гостями. Это прекрасно. Как прекрасно и то, что тебе выдают стакан воды, когда ты только пришёл в бар. Стакан воды — важный атрибут, потому что во время процедуры пития ты теряешь воду и нужно её восполнять. Пренебрежение правилом чревато похмельем. Поскольку в нашем баре всегда выдаётся вода в несметных количествах, я не мог не отметить этот элемент.

Не могу не отметить замечательные настойки, на которых были сделаны заказанные мной коктейли Old-Fashioned. Банан вопреки моему скептицизму оказался там к месту.

В общем, дизайн интерьера (чёрный),  коктейли, обслуживание, работа барменов и общее впечатление поставили Martinez на твёрдое второе место. Обошлось не без личного: в понедельник вечером нас обслуживал бармен-само обаяние. Таких вежливых я в Москве не встречал.

Бар находится по адресу: Москва, ул. Сретенка, дом 1. Нужно просто найти нужный дом и найти левую сторону, если позади вас Цветной бульвар. Поднимитесь на второй этаж и окажетесь в баре.

Фото взято с сайта: http://www.afisha.ru

3. Антикварный.

В этот раз я был там впервые. Меня туда же притащил мой друг Артур. Бар находится напротив Сандуновских бань и нередко слева от него можно найти толпы бомжей и других нелицеприятных лиц. Однако подобная публика вряд ли кого-то отпугнёт и вообще когда-нибудь заподозрит в себе желание посетить «Антикварный». Он находится в подвале в двух помещениях. Главный зал с антикварными столами и кухня. Также есть пара столиков на входе. Первое, самое просторное помещение, и правда напоминает квартиру, набитую антиквариатом. Отсюда название.

Кухня же одновременно является барной стойкой. Подобное новшество мне очень понравилось и это одно из главных отличий бара от конкурентов. В непринуждённой атмосфере ты можешь сидеть и смотреть, как бармен делает напитки, а рядом делают, к примеру, суп.

Ребята работают как следует, импровизируют, если необходимо. Jack Rose они делают несколько кисловатым, что, впрочем, не влияет на его качество. Просто недостаток гранатового сиропа (в простонародье — гренадина) даёт меньше сладости и лучше подчёркивает вкус кальвадоса, яблочного бренди.

Бар обслуживает один, иногда два официанта. Не бывает так, чтобы про вас забыли. В общем, за уникальный интерьер, атмосферу и почти всегда наличие столов оставляю бар на третьем месте и всем советую туда сходить.

«Антикварный» находится здесь: Москва, Звонарский переулок, дом 5. Просто спуститесь в подвал или остановитесь на минутку полюбоваться красными банями напротив.

Фото позаимствовано с сайта: http://365mag.ru

4. «Юность».

Этот небольшой бар мы нашли первым, поскольку он работает от тех же владельцев, что и Delicatessen (уровень!), но рядом находящийся «Антикварный» был закрыт. Сразу бросилось в глаза, что «Юность» больше напоминает летнее кафе: есть веранда, интерьер сделан в лёгких, светлых тонах, переулок, где находится кафе, называется Последний. Словом, юность одна в жизни и быстро заканчивается, покушай, выпей и можно смело на покой.

Если серьёзно, то сразу же заинтересовали расфасованные в бутылки джин-тоники. Это просто прекрасно. Тебе дают бутылку, заливают в стакан со льдом коктейль и всё. Причём есть разные вкусы, в т.ч. мой любимый грейпфрукт. Также есть малиновый негрони. Т.е. ребята не боятся экспериментировать и делать свои настойки, что сегодня показатель хорошего бара. Но, как сказал выше, заранее расфасованный коктейль — это не мода или тренд, а редкая фишка, которую я только в 2016 году заметил, читая китайский журнал Drink. Может, опоздал, но таких коктейлей в Шанхае я пока не видел.

Понравилось летнее предложение — бизнес-ланч. Не только можно прийти и выпить, но и вкусно поесть днём (хотя это и в Delicatessen) можно сделать.

Немного отвлекусь. Вы могли заметить, что я обсуждаю, какой алкоголь был и есть в барах. Обычно для проверки я спрашиваю, какой есть вермут. Если мне говорят «Мартини», то я про себя думаю, что изысков ждать не стоит. В указанных выше барах, а также в «Юности» с баром всё в порядке. Есть все виды и бренды, которые, как мне кажется, должны быть по умолчанию. Если бурбон, то не «Джим Бим», а Maker’s Mark, Blanton’s, Buffolo Trace, Wild Turkey. Если вермут, то Cocchi или Dolin. Если ром, то не Bacardi, а Havana Club 3y, Diplomatico как минимум. И так далее. Поэтому смысла тут расписывать стойку всех ребят нет. Главное, что откровенной и часто подделываемой лажи нет.

В общем, скажу, что «Юность» — прекрасное место, если вы решили уйти от суеты, попробовать летних освежающих коктейлей в ненавязчивой атмосфере. Прекрасный персонал вам в этом поможет.

«Юность» можно найти по адресу: Москва, Последний переулок, дом 2/20. Пропустить кафе трудно, сразу видно разукрашенные стены и веранду.

Фото взято с сайта с забавным названием: http://edanyama.ru

5. 32.05.

Казалось бы, я должен был поставить следующим «Кота Шрёдингера», speak easy бар Москвы, в который попадаешь через стену. Или «Менделеев», куда попадаешь через лапшичную. Но нет. Здесь 32.05, о котором я услышал лишь в этот приезд.

Не могу сказать, что коктейли меня удивили изысками и были лучше предудыщих баров, не могу сказать, что меня дико поразил интерьер и сервис, что я решил поставить бар в топ. Нет-нет-нет. Всё хорошо, безусловно, однако гвоздём номера в этот раз явилась терраса. Снаружи множество лежаков, стульев, столиков. Если ты курящий человек, сиди себе и кури «на здоровье». Никто не прогонит. И всё же у этого места есть безусловное преимущество перед другими: оно работает в понедельник и работает круглосуточно, включая кухню.

Когда в понедельник всё и почти все закрыты, когда делать нечего, когда понимаешь, что хочешь выпить и места такого нет, слишком поздно, можно прийти в Сад Эрмитаж и пить-пить-пить, валяясь на лежаке. Это, пожалуй, достаточное основание, чтобы на пятое место поставить 32.05.

Найти его можно по адресу: Москва, улица Каретный ряд, дом 3, строение 6.

Снимок позаимствован с сайта: http://lamcdn.net

6. «Кот Шрёдингера».

Я был там в прошлом году в июле. В этом году я сначала набрёл на бар и решил, что его закрыли насовсем. Не тут-то было. Всё-таки мы туда попали в финале моего приезда.

Бар является типичным speak easy, т.е. замаскированным под что-то. Часто такого рода бары делаются позади какой-либо «витрины»: магазина, кафе, закусочной и т.д. Эта мода идёт с 20-30-х годов из США, когда во времена «сухого закона» заведения маскировались под что-то легальное, а где-то внутри происходил разгул пития.

Чтобы попасть в «Кот», нужно отодвинуть картину и нажать на кнопку. Откроется дверь-стена и вы попадёте в небольшое и тёмное помещение. Барная стойка сделана, как пульт управление, реверанс физике. Меню выполнено в стиле таблицы Менделеева, реверанс химии. Все коктейли авторские, но ребята могут сделать и классику, это даже не обсуждается. Пожалуй, меню из полностью авторских коктейлей отличает «Кота» от других баров.

Коктейли подают очень интересно. Каждый из них отвечает своему названию. Выбирая коктейль стоит ожидать забавной тары, в которой его получите.

Да, вас обслуживает сам бармен и рассказывает всё, что необходимо, если вы не знаете. В целом, мне понравился сервис, но возникла одна забавная ситуация. «Кот» за отзыв на afisha.ru даёт бесплатный коктейль. Однако бармены не говорят условий этой акции. Когда вторая девушка из нашей группы решила получить коктейль за отзыв, ей отказали. Это не совсем правильно. Либо предупреждаете, что лишь один отзыв от компании, либо делаете коктейль, пусть ту же классику на домашнем алкоголе. Этот случай несколько смазал вечер, хотя я, как бармен, понял, почему так произошло.

В любом случае, в «Кот» стоит заглянуть хотя бы один раз и не полениться сесть за стойку. Найти бар можно тут: Москва, улица Большая Дмитровка, дом 32, строение 1. Жаль, внутри нет настоящего кота в коробке.

Фото взято с сайта: http://afisha.ru

7. Help.

И напоследок заведение Дмитрия Соколова, ветерана отечественной бар-сцены. Когда-то мои походы в бары начались с Help. Затем я был завсегдатаем баров-детищ Соколова: Tema, Booze, Free, Dream, All-time. Кажется, ни одного из них больше нет, кроме Tema и Dream. Подход у Дмитрия был прост — большая стойка, два зала, посадочные места, музыка, море алкоголя. По большому счёту, это не бар, а микс бара, ресторана, клуба. Даже в прошлом году я заглянул во Free bar и увидел одного бармена, которого я видел ещё в 2010 году. Тогда формат такого рода баров был популярен, народ приходил. Цены были умеренные. Конкурентов особо не было. Сейчас ситуация иная. Времена изменились и клиент стал более требовательным. Поэтому, вероятно, множество баров Дмитрия и закрылись, поскольку предлагали, в общем-то, одно и то же.

Help был закрыт и открылся снова, одарив гостей своим speak easy форматом где-то за стенкой. Правда, как мне рассказала официантка, чтобы туда попасть, нужно часто ходить в бар или бить другом Соколова. Это странно, с учётом рекламы в ряде изданий, обзорах и наличии неплохих speak easy конкурентов.

Тем не менее, я заглянул в первый бар, в который стал регулярно ходить. Не изменилось ничего. Вообще ничего. На мгновение я подумал, что попал в 2008-2009 год. Напомнило о реальности отсутствие привычного меню-книжки. Теперь есть ряд авторских коктейлей как от Соколова, так и от других барменов со всего мира. В целом, выпивка неплохая, она дешевле баров-конкурентов, правда, лично у меня не вызвало каких-то особых восторогов. Бар скорее интересен тем, кто многие годы хранит верность одному заведению, которое когда-то полюбил. Да, есть такие однолюбы. К сожалению, это не про меня. Приходить в бар ради воспоминаний я бы не стал. Но изредка по случаю проведывать старую знакомую (стойку)… Почему бы нет?

Советую зайти, чтобы освежить воспоминания и вообще увидеть легендарный Help, в своё время собирающий толпы и гремевший на всю Москву. Он всё там же: Москва, улица Первая Тверская-Ямская, дом 27, строение 1.

8. Послесловие.

Я так и не попал в «Менделеев», поленился добраться до «Чайной». Вторая мне когда-то понравилась всем, первый мне понравился интерьером и эрудированными официантами. Не могу сказать о них больше, лучше сходите сами.

А так, вскоре ждите обзор по барам Шанхая. Это будет более детальный обзор, возможно, в нескольких частях, по обозначенной схеме: Jack Rose, авторский коктейль.

Comments

comments

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.